Kougelhopf d’Alsazia

Kougelhopf d'alsazia 3

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Kougelhopf d’Alsazia

By dicembre 21, 2016

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  • Tempo di Cottura : 55 minuti
  • Resa : 10 persone

Istruzioni

Come trattare l'uvetta

Mettete in acqua tiepida l'uvetta e lasciatela in ammollo per 5 minuti. Dopo scolatela e rimettetela in ammollo in acqua pulita e fredda per altri 5 minuti. Scolate nuovamente l'uvetta, sciacquatela sotto l'acqua corrente aiutandovi con un colino ed immergetela in una dose di rum sufficiente a sommergerla completamente. Lasciatela macerare per un'intera notte. Il giorno dopo, scolate l'uvetta molto bene e avvolgetela stretta nella carta assorbente formando una sorta di salsicciotto e strizzatelo tra le mani. Prendete della nuova carta assorbente e avvolgete nuovamente l'uvetta e lasciatela per qualche ora ad asciugare. Se lo ritenete opportuno cambiate ancora la carta assorbente fino a quando l'uvetta non sarà del tutto asciutta. Vi consiglio di effettuare questa operazione almeno 8 ore prima della lavorazione dell'impasto. Al momento dell'utilizzo ripesate l'uvetta perché con ogni probabilità il suo peso sarà aumentato.

Per l'impasto

Impastate la farina con il latte, il lievito sbriciolato e il 50% della dose di uova prevista. Lavorate la massa fino a quando sarà diventata un corpo unico (foto 1). A questo punto aggiungete, poco per volta, altre piccole dosi di uova fino ad esaurimento, cercando di non superare mai i 26°C al cuore dell'impasto durante la lavorazione. Unite il sale, poi lo zucchero e, sempre in piccole dosi,  assicuratevi che il quantitativo precedentemente inserito sia stato assorbito del tutto dalla massa. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e ben incordato (foto 2) passate all'inserimento del burro, anche qui, in piccole dosi e stando attenti a non perdere l'incordatura dell'impasto. Terminata la lavorazione, unite l'uvetta ben asciutta e impastate ancora per qualche minuto fino a quando non sarà uniformemente distribuita.

Ponete l'impasto a lievitare per circa 60 minuti a 26-27 °C in una boule coperta con pellicola. Trascorso questo tempo, pezzate (tagliate e pesate) l'impasto ottenendo un panetto da 1,100 kg, pirlate (arrotondate) e fatelo riposare per 15 minuti (foto 3). Create un incavo al centro del panetto con il pollice e l'indice (foto 4) e ponetelo nell'apposito stampo precedentemente imburrato con le mandorle posizionate in ogni singola scanalatura sul fondo (foto 5, 6).

Cottura

Lasciate lievitare fino a quando l'impasto raggiungerà circa 2 cm dal bordo dello stampo (foto 7). Impostate il forno in modalità "statico" e preriscaldatelo a 180 °C. Quando sarà pronto infornate per un tempo di  circa 55 minuti.

Sfornate e fate raffreddare il dolce. Spolverizzate con lo zucchero a velo vanigliato e servite.

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